Przepisy z wołowiną wagyu

Przedstawiamy Państwu propozycje przyrządzenia wołowiny Wagyu:

1. Tatar Wagyu z imbirem, szalotką i sosem ostrygowym wg. TIZIANA COLOMBO

Składniki dla 4 osób

Filet Wagyu 600g, Imbir 1 sztuka, Cebula Biała 1 sztuka, Szalotka 1 sztuka, Sos ostrygowy 2 łyżki, Nasiona czarnego sezamu 1 łyżka stołowa, Żółta papryka 1 sztuka, Szczypiorek kilka pasm, Gotowana kukurydza na kolbie 1 sztuka, Olej z otrębów ryżowych 100 ml, Cytryna (na sok) 1 sztuka, Sól i świeżo mielony pieprz do smaku, Cukier 2 łyżki, Świeże liście szpinaku do smaku, Pędy rzeżuchy do smaku

1. Imbir obrać, najpierw pokroić w plastry, a następnie drobno posiekać. Obierz szalotki i drobno posiekać. Paprykę umyć i pokroić na kawałki.

2. Podgrzej 3 łyżki oleju z otrębów ryżowych, wyłącz kuchenkę, a następnie dodaj posiekane imbir, szalotka i papryka. Dodaj szczyptę soli, przykryj i odstaw odpocznij przez około 1 godzinę.

3. Podpraż nasiona sezamu.

4. Pokrój mięso nożem do bardzo drobnego i zmiksowanego spójność. Dopraw oliwą imbirową i szczyptą pieprzu, dodaj ostrygę sosem i czarnym sezamem i gotować kilka minut.

5. Wlej 5 łyżek octu ryżowego, 10 ml wody i 2 łyżki stołowe cukier do rondla, a następnie gotować przez 10 minut.

6. Pokrój cebulę, aby uzyskać pokrojone w kostkę kawałki.

7. Blanszuj płatki przez około 5 minut. Ułóż na blasze do pieczenia na pieczeniu wyłożyć papierem i posypać szczyptą cukru i piec w 160 stopniach przez około 30 minut.

8. Ziarna kukurydziane podsmażyć osobno, skropić olejem, dodać szczyptę soli i kilka pasm szczypiorku i powoli wszystko zmiksuj, dodając sok z limonki do uzyskania gładkiej śmietany.

9. Połóż plastry figi na środku talerza razem ze świeżym liście szpinaku i łyżka kremu kukurydzianego. Tatar z filiżanką stalowy pierścień, udekoruj kiełkami rzeżuchy i skrop oliwą.

2. Mini tortille z wołowiną Wagyu wg. 

Składniki dla 2 osób

Wołowina Wagyu 220g, Brokuły sycylijskie 250g, Dynia 250g, Cebula Red Tropea 1, Sos sojowy do smaku, Ocet jabłkowy do smaku, Mąka Manitoba Mąka kukurydziana 50g, Mąka Polenta-taragna 2 łyżki, Sól do smaku, Woda 130 ml, Olej kukurydziany Majonez do Smak Suszony koperek do smaku Pieprz czarny do smaku Oliwa z oliwek do smaku Gałązka rozmarynu 1 Liście szałwii 3

1. Przygotuj dynię, usuwając skórkę i nasiona. Pokrój na kawałki o grubości 5 mm i długości 2 cm. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Dopraw dynię oliwą, koperkiem, solą i czarnym pieprzem. Piec w 180 stopniach przez 30 minut.

2. Opłucz brokuły, odetnij różyczki i blanszuj je w dużej ilości osolonej wody przez 5 minut. Następnie odsączyć różyczki, ostudzić i doprawić oliwą, solą i czarnym pieprzem.

3. Cebulę obrać, pokroić w cienkie łódeczki i blanszować w wodzie z łyżeczką octu jabłkowego przez 3 minuty. Odcedź i dopraw solą i oliwą z oliwek.

4. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Zmocz ręce wodą i zacznij ugniatać. Dodaj olej i sól i dalej wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj więcej mąki.

5. Podziel ciasto na 8/10 małych kulek i przykryj ściereczką. Weź kulkę ciasta, umieść ją między dwoma arkuszami pergaminu, spłaszcz najpierw dłonią, a następnie wałkiem do ciasta.

6. Podgrzej patelnię zapobiegającą przywieraniu i gotuj tortillę przez około minutę z obu stron.

7. Powtarzaj ten sam proces, aż ciasto się zużyje.

8. Pokrój mięso Wagyu na cienkie kawałki. Smaż na nieprzywierającej patelni na dużym ogniu przez 1-2 minuty z rozmarynem i szałwią, posyp łyżką sosu sojowego.

9. Złóż mini tortille, wypełniając je łyżeczką majonezu, brokułów, dyni, cebuli i mięsa.