1. Marmurkowatość jest bardzo ważna dla pozytywnego smaku i jakości wołowiny, jest to jeden z krytycznych czynników w skali klasyfikacji wołowiny na całym świecie.
2. Marmur technicznie znany jest jako tłuszcz śródmięśniowy (IMF). Patrząc na surowy stek, patrzymy na białe żyłki, to te drobinki tłuszczu nadają wołowinie miękką konsystencję i nadają jej smak. Tłuszczu marmurkowego nie należy mylić z grubą warstwą białego tłuszczu otaczającą zewnętrzną stronę steku.
3. Wołowina WAGYU słynie z dużego marmuru, który jest pełen niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3 i 6 oraz kwasu oleinowego.
Marmurek topi się podczas smażenia mięsa, nadając wyjątkowy smak jednocześnie zachowując jego delikatność i soczystość. W rzeczywistości temperatura, w której topi się marmurek, nie jest znacznie wyższa od temperatury pokojowej.
4. Marmurkowatość mierzy się jako procent tłuszczu w czerwonym mięsie. Jest to kluczowy czynnik klasyfikacji wołowiny.
Im wyższa zawartość marmurkowatości, tym wyższa jest jakość wołowiny i tym droższa cena.

5. Dlatego następnym razem, gdy będziesz kupować stek lub porównywać rodzaje wołowiny, pamiętaj, że marmurkowanie nie powoduje, że stek jest „zbyt tłusty” (jak niektórzy mogą pomyśleć). W rzeczywistości to ona dostarcza organizmowi zdrowe kwasy tłuszczowe i sprawia, że ​​wołowina jest niesamowicie pyszna!